Los hallazgos de los científicos chinos cuestionan la opinión establecida de que El kéfir se originó en la región montañosa del norte del Cáucaso, en el territorio de la moderna Federación Rusa.

Científicos chinos, utilizando pruebas de ADN avanzadas, han examinado una misteriosa sustancia blanca encontrada en la cabeza y el cuello de varias momias que se estima tienen entre 3.300 y 3.600 años. No sólo confirmaron la suposición de que esta sustancia era un queso antiguo, sino que también establecieron cómo se elaboraba.

Así lo informó The Daily Mail.

El análisis mostró que el antiguo El queso se hizo con kéfir, una bebida láctea fermentada de moda excelente para la salud intestinal.

Las muestras de tres tumbas diferentes contenían especies de bacterias y hongos, incluidos Lactobacillus kefiranofaciens y Pichia kudriavzevii, que se encuentran comúnmente en los granos de kéfir modernos.< /p>

Los granos de kéfir son grupos de microorganismos que contienen varios tipos de bacterias probióticas y levaduras que fermentan la leche para obtener queso kéfir.

Además de estimular las bacterias “buenas” en nuestro intestino, el kéfir se considera beneficioso para la salud ósea al reducir niveles de azúcar en la sangre y mejorar la salud del corazón.

“Este es el ejemplo de queso más antiguo conocido jamás encontrado en el mundo. Los productos alimenticios como el queso son muy difíciles de conservar durante miles de años, por lo que esta es una oportunidad rara y valiosa. Estudiar el queso antiguo en detalle nos ayudará a comprender mejor la dieta y cultura de nuestros antepasados ​​”, dijo el profesor Qiaomei Fu, jefe del Laboratorio de ADN Antiguo de la Academia de Ciencias de China.

La capacidad de secuenciar los genes de las bacterias en el antiguo queso kéfir ha permitido a los científicos rastrear cómo Las bacterias probióticas han evolucionado durante los últimos 3.600 años.

Sus hallazgos desafían la opinión arraigada de que el kéfir se originó en la región montañosa del norte del Cáucaso, en lo que hoy es la Federación Rusa.

Sugieren que la cultura del kéfir persistió en la región de Xinjiang, en el noroeste de China, donde se descubrieron momias que datan de la Edad del Bronce.

El estudio también encontró que, en comparación con las antiguas bacterias del kéfir, las variedades modernas son menos probables. para desencadenar una respuesta inmune en el intestino humano, haciéndolo más fácil de digerir.

Recordemos que anteriormente en China, los científicos descubrieron los restos de un antiguo homínido de 300 mil años de edad, que tenía más en común. con Homo sapiens que con las especies que vivían en esa época.

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